Maionese pastorizzata. di Monica B.
INGREDIENTI
Olio di mais 20/30 gr.
Aceto bianco 20 gr
2 UOVA
350 olio di mais.
PROCEDIMENTO
Inserire nel boccale 20/30 gr di olio di mais l'aceto bianco e portare a bollore 2 minuti 100 gradi vel 1.
Preparare due uova sbattute intere e versare a filo nel boccale a Vel. 3.
Aggiungere sempre a filo il restante olio vel. 3/4 2 minuti.
Olio di mais 20/30 gr.
Aceto bianco 20 gr
2 UOVA
350 olio di mais.
PROCEDIMENTO
Inserire nel boccale 20/30 gr di olio di mais l'aceto bianco e portare a bollore 2 minuti 100 gradi vel 1.
Preparare due uova sbattute intere e versare a filo nel boccale a Vel. 3.
Aggiungere sempre a filo il restante olio vel. 3/4 2 minuti.
Insalata di Pollo, noci, sedano e maionese. di Monica B.
Ingredienti
1 petto di pollo
Acqua 1 litro
Aceto
gusti
Sedano
Noci
Emmenthal
Mela verde a dadini
Procedimento:
Versare 1 litro acqua nel boccale, inserire nel cestello il pollo e 15 minuti vel. cucchiaio Varoma.
Togliere il pollo tagliare a dadini Inserire tutti gli ingredienti nel boccale pulito e a velocità antiorario tritare 5 sec vel 5. Aggiungere la mela verde tagliata a dadini.
Unire la maionese e servire in un piatto da portata.
1 petto di pollo
Acqua 1 litro
Aceto
gusti
Sedano
Noci
Emmenthal
Mela verde a dadini
Procedimento:
Versare 1 litro acqua nel boccale, inserire nel cestello il pollo e 15 minuti vel. cucchiaio Varoma.
Togliere il pollo tagliare a dadini Inserire tutti gli ingredienti nel boccale pulito e a velocità antiorario tritare 5 sec vel 5. Aggiungere la mela verde tagliata a dadini.
Unire la maionese e servire in un piatto da portata.
Focaccine di patate. di Monica B. e Milena B.
Ingredienti:
500 gr farina, 200 gr di patate bollite a pezzi (o pure di patate), 250 gr acqua, 10 gr sale, 20 gr lievito di birra. Procedimento: Mettere le patate,10 sec vel 3 aggiungere gli altri ingredienti ,prima acqua e lievito poi farina e dopo sale .impastare 3 min a spiga. Far lievitare in una terrina fino al raddoppio. Nel frattempo in un bicchiere sciogliere un cucchiaio di sale. Poi dare tre pieghe, fare le forme e mettere nelle teglie unte, schiacciare mettere un poco d'olio è un poco di acqua salata , creando dei buchi con le mani , Far lievitare fino al raddoppio poi infornare in forno caldo a 220' per circa 20 min. Volendo le focaccine si possono farcire con formaggio, speck, verdure |
Migliaccio. di Paola P.
Ingredienti
- Buccia di 1 Limone
- Buccia di 1 Arancia
- 300 gr Latte
- 60 gr Burro morbido
- 1 pizzico Sale
- 60 gr Semolino
- 5 Uova
- 250 gr Ricotta
- 250 gr Zucchero
- 1 fiala Aroma mille fiori
- Zucchero Vanigliato q.b.
Procedimento:
Inserire nel boccale le bucce del limone e dell'arancia. 10 Sec. Vel. 7.
Aggiungere nel boccale il latte, il burro e il sale. 6 Min. 90° Vel. 4.
Aggiungere il semolino. 2 Min. 90° Vel. 4.
Unire le uova, la ricotta, lo zucchero e l'aroma. 40 Sec. Vel. 6 e 2 Sec. Vel. 7.
Versare il composto in una teglia (diam. 26 cm) rivestita di carta da forno.
Cuocere in forno caldo. 50 Min. 180°.
Servire freddo cosparso di zucchero vanigliato. E' migliore il giorno seguente.
- Buccia di 1 Limone
- Buccia di 1 Arancia
- 300 gr Latte
- 60 gr Burro morbido
- 1 pizzico Sale
- 60 gr Semolino
- 5 Uova
- 250 gr Ricotta
- 250 gr Zucchero
- 1 fiala Aroma mille fiori
- Zucchero Vanigliato q.b.
Procedimento:
Inserire nel boccale le bucce del limone e dell'arancia. 10 Sec. Vel. 7.
Aggiungere nel boccale il latte, il burro e il sale. 6 Min. 90° Vel. 4.
Aggiungere il semolino. 2 Min. 90° Vel. 4.
Unire le uova, la ricotta, lo zucchero e l'aroma. 40 Sec. Vel. 6 e 2 Sec. Vel. 7.
Versare il composto in una teglia (diam. 26 cm) rivestita di carta da forno.
Cuocere in forno caldo. 50 Min. 180°.
Servire freddo cosparso di zucchero vanigliato. E' migliore il giorno seguente.
Torta cioccolato e ricotta senza glutine. di Paola B.
Ingredienti:
250 GR di ricotta
240 GR di zucchero
3 uova
80 GR di farina senza glutine
75 GR di cacao
100 HR burro
1 lievito
Procedimento:
zucchero e ricotta 1 minuto vel . 3 aggiungi le uova sempre vel 3
Aggiungi farina cacao burro fuso vel 3 infine lievito.
Inforna per 30 minuti 180 gradi
250 GR di ricotta
240 GR di zucchero
3 uova
80 GR di farina senza glutine
75 GR di cacao
100 HR burro
1 lievito
Procedimento:
zucchero e ricotta 1 minuto vel . 3 aggiungi le uova sempre vel 3
Aggiungi farina cacao burro fuso vel 3 infine lievito.
Inforna per 30 minuti 180 gradi
Bugie di Carnevale. di
Ingredienti
500gr di farina
2 uova
2 cucchiai di zucchero
50 GR di burro
50.GR di liquore di anice
Limone gratuggiato
Finire di impastare con vino bianco io metto tutto nel bimby poi copro e lascio riposare per almeno mezzora
500gr di farina
2 uova
2 cucchiai di zucchero
50 GR di burro
50.GR di liquore di anice
Limone gratuggiato
Finire di impastare con vino bianco io metto tutto nel bimby poi copro e lascio riposare per almeno mezzora
CROISSANT PROFUMATI
Importante prima di iniziare: impostare la temperatura del frigo tra i 4° / 6°
Ingredienti:
275 gr di manitoba
275 gr di 00
15 gr di lievito di birra fresco
10 gr di sale
90 gr di zucchero
1 tuorlo
170 gr di acqua
115/125 gr di latte
30 gr di burro
Aromi:
1 buccia d'arancia grattugiata (o limone)
1 cucchiaio di rhum
1 cucchiaino estratto di vaniglia home-made (o la raschiatura di un baccello)
Inoltre:
290 gr di burro per i "giri"
1 uovo per la spennellatura finale
Procedimento:
Preparare un poolish con 170 gr di acqua dove si sarà fatto sciogliere il lievito e 150 gr di farina presa dal totale, mescolando quanto basta per amalgamare. Coprire con pellicola e far riposare 1 ora.
Inserire il poolish nel boccale gli altri ingredienti meno il burro e il sale che si aggiungeranno dopo 2 minuti impastare vel spiga per 5 minuti.
Porre in una ciotola, coprire con pellicola e mettere in frigo per 1 ora.
Circa 10 minuti prima di tirar fuori l'impasto, prendere il burro, porlo tra due fogli di carta forno e aiutandosi col mattarello battendo, portarlo ad un rettangolo di 26x20 cm. E' importante che il burro, durante la manipolazione, mantenga la consistenza della plastilina, del pongo.
Alla 3° ed ultima piega, porre ancora in frigo per 40 minuti.
1. Tirar fuori il pacchetto dal frigo e stenderlo in un rettangolo lungo e stretto, alto 7 mm. Questa volta lavorarlo solo nel senso della lunghezza.
A questo punto abbiamo due strade:
° Posizionare i croissant su una leccarda coperta da carta forno, coprirli con pellicola e attendere il raddoppio, circa 2 ore e 45 minuti a 20°.
Ingredienti:
275 gr di manitoba
275 gr di 00
15 gr di lievito di birra fresco
10 gr di sale
90 gr di zucchero
1 tuorlo
170 gr di acqua
115/125 gr di latte
30 gr di burro
Aromi:
1 buccia d'arancia grattugiata (o limone)
1 cucchiaio di rhum
1 cucchiaino estratto di vaniglia home-made (o la raschiatura di un baccello)
Inoltre:
290 gr di burro per i "giri"
1 uovo per la spennellatura finale
Procedimento:
Preparare un poolish con 170 gr di acqua dove si sarà fatto sciogliere il lievito e 150 gr di farina presa dal totale, mescolando quanto basta per amalgamare. Coprire con pellicola e far riposare 1 ora.
Inserire il poolish nel boccale gli altri ingredienti meno il burro e il sale che si aggiungeranno dopo 2 minuti impastare vel spiga per 5 minuti.
Porre in una ciotola, coprire con pellicola e mettere in frigo per 1 ora.
Circa 10 minuti prima di tirar fuori l'impasto, prendere il burro, porlo tra due fogli di carta forno e aiutandosi col mattarello battendo, portarlo ad un rettangolo di 26x20 cm. E' importante che il burro, durante la manipolazione, mantenga la consistenza della plastilina, del pongo.
- A questo punto tirar fuori l'impasto e col mattarello, stenderlo in un rettangolo di 38x22 cm. Prendere il burro e posizionarlo sul rettangolo di impasto, deve occupare i 2/3 inferiori di questo, facendo bene attenzione a lasciare 1 cm. libero di lato.
- Piegare sul burro la parte superiore dell'impasto.
- Sovrapporre ora su questa, la parte di impasto coperta dal burro.
Porre in frigo il panetto ottenuto per 10 minuti.
Tirarlo fuori dal frigo e posizionare il "pacchetto" davanti a voi, avendo cura che la parte aperta sia alla vostra destra. - Picchiettare ora col mattarello il panetto in modo da distribuire il burro in modo uniforme, e, al tempo stesso stenderlo in un rettangolo che abbia il lato corto davanti a voi, ad uno spessore di circa 7/8 mm.
- Piegare verso il centro prima il lembo inferiore della sfoglia.
- Poi quello superiore.
- Girare il panetto di 90° sempre con il lato aperto alla vostra destra. Coprirlo con pellicola e metterlo su un vassoio in frigo per 40 minuti.
- Abbiamo fatto la 1° piega.
Alla 3° ed ultima piega, porre ancora in frigo per 40 minuti.
1. Tirar fuori il pacchetto dal frigo e stenderlo in un rettangolo lungo e stretto, alto 7 mm. Questa volta lavorarlo solo nel senso della lunghezza.
- Tagliare dei triangoli isosceli con un coltello ben affilato che abbiano una base di 9 cm. e un'altezza di 15 cm. circa.
- Praticare un taglio di 1 cm e 1/2 circa al centro della base.
- Formare i croissant tirando leggermente e delicatamente con le mani, più lungo è il triangolo più giri si riescono a fare e più bello viene esteticamente. Si inizia ad avvolgere strettino, partendo dalla base verso la punta e allargando il taglio.
- La punta si fa in modo di farla capitare sulla parte anteriore e sotto il cornetto, altrimenti in lievitazione o in cottura si solleva.
Dopo aver arrotolato, curvare leggermente le punte laterali verso di voi.
A questo punto abbiamo due strade:
° Posizionare i croissant su una leccarda coperta da carta forno, coprirli con pellicola e attendere il raddoppio, circa 2 ore e 45 minuti a 20°.
- Pennellare poi di uovo sbattuto, spolverare di zucchero e infornare a 220° statico per 5 minuti. Poi abbassare la temperatura del forno a 190°e proseguire fino a cottura completa, circa 9 minuti, fino a che saranno di un bel biondo scuro.
Oppure a 200° ventilato per 5 minuti per poi proseguire a 180°fino a doratura completa. - Disporli su un vassoio, metterli in freezer e, non appena congelati, trasferli in un sacchetto per alimenti. Quando si vorranno cuocere, basterà tirarli fuori 6 ore prima, e proseguire come sopra.
Zuccotto con crema pasticcera Montarsino. di Milena B.
Per uno stampo da zuccotto da 24 cm
Per il pandispagna:
seguire la ricetta base
Per la crema pasticcera:
500gr latte intero
100gr panna
5 tuorli
150 gr zucchero
30 gr amido di mais
30 gr amido di riso
1/2 bacca di vaniglia
Per la crema chantilly:
500 gr crema pasticcera
500 gr panna montata
Per l’ananas caramellato
300 gr ananas fresco
50 gr zucchero
20 gr burro
Per la bagna:
100 gr zucchero liquido
100 gr acqua
Per i fiori di ananas:
3 fette di ananas tagliato sottile con la buccia
zucchero q.b.
Per la finitura
zucchero a velo
ribes rosso
mettere nel boccale latte la panna 3 minuti velocità 2- aggiungere lo zucchero l'amido di mais i semi di vaniglia unire i tuorli e cuocere 2 minuti 90 gradi velocità 3
trasferire la crema in una ciotola e coprire con pellicola trasparente a contatto
(facoltativo) caramellare l'ananas a dadini nel burro con lo zucchero.
per la bagna ho preparato uno sciroppo di acqua e zucchero (150 gr acqua e 75 gr zucchero), cui ho aggiunto il liquido in eccesso dato dall’ananas dopo la cottura.
ora preparare la crema chantilly
unire la pasticcera (che và ammorbidita) con la panna montata .
Montaggio del dolce: Prendete il pan di spagna, eliminate la crosticina (la parte più scura) e tagliatelo a fettine sottili.Rivestite uno stampo da zuccotto con le fette di pan di spagna, mettete sul fondo un po’ di crema chantilly, poi uno strato di cubetti di ananas, sopra uno strato di pan di spagna che inzupperete con la bagna poi proseguite con altra crema, strato di ananas, altro strato di pan di spagna. Pressate bene per far aderire il pan di spagna alla crema e inzuppate nuovamente con la bagna. Mettete in congelatore per un’ora circa.
Per l’ananas da decorazione: tagliare l’ananas a fettine sottili, eliminando il torsolo, ma tenendo la buccia. Spolverare con zucchero e passare in forno a 160° per 15 minuti. L’ananas dovrà risultare morbido ma asciutto. Fare raffreddare, poi arrotolare le fettine su se stesse, creando un fiore, in cui adageremo al centro una bacca di ribes rosso o ciliege
Per la decorazione del dolce: tagliate a cubetti il pan di spagna rimasto (1 cm x 1 cm) metteteli in un setaccio per eliminare le briciole. Togliete dal congelatore lo stampo per zuccotto e immergetelo in acqua calda per staccare la torta. Mettete quindi la torta su un piano, versateci sopra la crema e ricopriteci tutto il dolce aiutandovi con la spatola per avere una copertura omogenea. Ricoprite tutta la superficie con i cubetti di pan di spagna partendo dai lati. Adagiare sulla sommità i fiori di ananas e spolverare infine con zucchero a velo, guarnendo con del ribes rosso.
Note:
– come tutti i dolci cremosi, anche questo acquista più sapore se riposa in frigo una intera notte prima di essere consumato.
Per il pandispagna:
seguire la ricetta base
Per la crema pasticcera:
500gr latte intero
100gr panna
5 tuorli
150 gr zucchero
30 gr amido di mais
30 gr amido di riso
1/2 bacca di vaniglia
Per la crema chantilly:
500 gr crema pasticcera
500 gr panna montata
Per l’ananas caramellato
300 gr ananas fresco
50 gr zucchero
20 gr burro
Per la bagna:
100 gr zucchero liquido
100 gr acqua
Per i fiori di ananas:
3 fette di ananas tagliato sottile con la buccia
zucchero q.b.
Per la finitura
zucchero a velo
ribes rosso
mettere nel boccale latte la panna 3 minuti velocità 2- aggiungere lo zucchero l'amido di mais i semi di vaniglia unire i tuorli e cuocere 2 minuti 90 gradi velocità 3
trasferire la crema in una ciotola e coprire con pellicola trasparente a contatto
(facoltativo) caramellare l'ananas a dadini nel burro con lo zucchero.
per la bagna ho preparato uno sciroppo di acqua e zucchero (150 gr acqua e 75 gr zucchero), cui ho aggiunto il liquido in eccesso dato dall’ananas dopo la cottura.
ora preparare la crema chantilly
unire la pasticcera (che và ammorbidita) con la panna montata .
Montaggio del dolce: Prendete il pan di spagna, eliminate la crosticina (la parte più scura) e tagliatelo a fettine sottili.Rivestite uno stampo da zuccotto con le fette di pan di spagna, mettete sul fondo un po’ di crema chantilly, poi uno strato di cubetti di ananas, sopra uno strato di pan di spagna che inzupperete con la bagna poi proseguite con altra crema, strato di ananas, altro strato di pan di spagna. Pressate bene per far aderire il pan di spagna alla crema e inzuppate nuovamente con la bagna. Mettete in congelatore per un’ora circa.
Per l’ananas da decorazione: tagliare l’ananas a fettine sottili, eliminando il torsolo, ma tenendo la buccia. Spolverare con zucchero e passare in forno a 160° per 15 minuti. L’ananas dovrà risultare morbido ma asciutto. Fare raffreddare, poi arrotolare le fettine su se stesse, creando un fiore, in cui adageremo al centro una bacca di ribes rosso o ciliege
Per la decorazione del dolce: tagliate a cubetti il pan di spagna rimasto (1 cm x 1 cm) metteteli in un setaccio per eliminare le briciole. Togliete dal congelatore lo stampo per zuccotto e immergetelo in acqua calda per staccare la torta. Mettete quindi la torta su un piano, versateci sopra la crema e ricopriteci tutto il dolce aiutandovi con la spatola per avere una copertura omogenea. Ricoprite tutta la superficie con i cubetti di pan di spagna partendo dai lati. Adagiare sulla sommità i fiori di ananas e spolverare infine con zucchero a velo, guarnendo con del ribes rosso.
Note:
– come tutti i dolci cremosi, anche questo acquista più sapore se riposa in frigo una intera notte prima di essere consumato.