Incontro del 28 Aprile - A ciassa nova- Pietra Ligure -
Mattonella di fragole. di Monica
Ingredienti
250 gr fragole 155 gr di zucchero 5 gr agar agar 250 gr di panna Procedimento: 30 gr zucchero velocità turbo Inserire la farfalla e montare 250 di panna semi montata vel 3 , 1 minuto Togliere la panna. Inserire 250 gr di fragole vel. Turbo 1 minuto Aggiungere zucchero 125 gr. 5 gr agar agar 5 Min. 90 gradi vel 3. Far raffreddare ed unire alla panna montata. Per la base utilizzare del pan di Spagna volendo si può bagnare la base con acqua e alchermes (50 gr acqua e 50 di zucchero) stendere sul pan di Spagna la crema di fragole mettere in frigo 5 minuti per far rapprendere un po' la crema tirare fuori e mettere un altro strato di pan di Spagna e un altro strato di crema di fragole. Decorare con panna e fragole. Mettere in frigo. |
Penne al pesto di rucola. di Marco
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Ingredienti:
150 gr di rucola 40 gr parmigiano 25 gr pinoli 100 gr olio Aglio a piacere se piace Procedimento Mettere rucola e aglio 5 sec. Vel. 7 Raccogliere con spatola 5 sec. Vel 7 Aggiungere parmigiano e pinoli. Aggiungere olio 20 sec. Vel 7 Fare un Soffritto di cipolla e speck. Mettere da parte cuocere la pasta nel boccale condire con la cipolla e lo speck e aggiungere alla pasta. Ogni 100 gr. Di pasta 200 di acqua (se c'è salsa pomodoro 160, 170 di acqua). Per il riso 100 gr. E 250 gr di acqua. |
Liquore di liquirizia. di Marco
100 gr liquirizia pura
500 gr alcool 95%
670 gr zucchero
670 acqua
Frullare liquirizia e Zucchero vel 3 30" 10 sec turbo
unite acqua 20 minuti 1oo gradi vel. 1
alcool 20 sec. vel. 3
500 gr alcool 95%
670 gr zucchero
670 acqua
Frullare liquirizia e Zucchero vel 3 30" 10 sec turbo
unite acqua 20 minuti 1oo gradi vel. 1
alcool 20 sec. vel. 3
Parrozzo Abruzzese. di Barbara
INGREDIENTI
6 uova a temperatura ambiente
150 grammi mandorle con la buccia tritate
150 grammi semolino di grano duro
250 grammi zucchero
1 limone scorza
1 arancia scorza
1 fiala aroma di mandorla amara
COPERTURA
200 grammi cioccolato fondente
20 grammi burro
30 grammi latte
PREPARAZIONE DELLA RICETTA
per fare l’impasto
Mettere nel coperchio chiuso le mandorle e tritare bene vel. da 1 a 10, poi mettere da parte.
Senza pulire il coperchio chiuso aggiungere lo zucchero e le bucce degli agrumi tritate vel. da 1 a 10 fino a quando le scorze sono polverizzate; aggiungete i tuorli (gli albumi metteteli in una ciotola...senza riporli in frigo!!) montare per 5 min. vel. 4; al termine aggiungere prima le madorle tritate e l'aroma di mandorla, amalgamare per 30 sec. vel. 4; poi il semolino amalgamare ancora per 30 sec. vel. 4. A questo punto il composto sarà duro, trasferitelo in una ciotola.
Montate gli albumi a neve fermissima, Con una spatola e una frusta. Mettete due cucchiai di albumi e amalgamate con una spatola da basso verso l'altro, l'impasto comincerà ad ammorbidirsi, ripetete la stessa operazione con altri due cucchiai di albumi, ora il composto sarà abbastanza morbido da poter ricevere il resto degli albumi ed incorporare più aria possibile. Aiutatevi ora con una frusta, sempre dal basso verso l'alto, scuotete la frusta ogni volta dalla pasta, prima di mescolare di nuovo, questo permette all'impasto di prendere più aria. .
Versare il composto in uno stampo per parrozzo rivestito di carta forno....a semisfera.....lo stampo ideale per questa dose è largo 20 cm. ed alto 10 cm.
L'impasto deve avere le bolle.
Cuocere in forno ventilato 170° per circa 60 min. più o meno.
Il parrozzo deve essere umido...non asciutto....ma non crudo.
Non aprite mai il forno prima di 50 min. fate la prova con uno stecchino lungo, ne deve uscire pulito, altrimenti continuate ancora la cottura, fino a quando lo stecchino ne esce pulito.
Al termine della cottura, tirare il parrozzo fuori dallo stampo, rimuovere la carta forno e far raffreddare bene su una gratella.
Quando è ben freddo, ricoprire con la glassa al cioccolato.
Mettere nel coperchio chiuso il cioccolato fondente e tritate a vel. da 1 a 10, aggiungere il burro e latte e fondere per 4 min. 60° vel. 4. Ricoprire la superficie del parrozzo con la glassa al cioccolato, aiutandovi con una spatola.
Servire quando il cioccolato si sarà raffreddato e completamente rappreso.
6 uova a temperatura ambiente
150 grammi mandorle con la buccia tritate
150 grammi semolino di grano duro
250 grammi zucchero
1 limone scorza
1 arancia scorza
1 fiala aroma di mandorla amara
COPERTURA
200 grammi cioccolato fondente
20 grammi burro
30 grammi latte
PREPARAZIONE DELLA RICETTA
per fare l’impasto
Mettere nel coperchio chiuso le mandorle e tritare bene vel. da 1 a 10, poi mettere da parte.
Senza pulire il coperchio chiuso aggiungere lo zucchero e le bucce degli agrumi tritate vel. da 1 a 10 fino a quando le scorze sono polverizzate; aggiungete i tuorli (gli albumi metteteli in una ciotola...senza riporli in frigo!!) montare per 5 min. vel. 4; al termine aggiungere prima le madorle tritate e l'aroma di mandorla, amalgamare per 30 sec. vel. 4; poi il semolino amalgamare ancora per 30 sec. vel. 4. A questo punto il composto sarà duro, trasferitelo in una ciotola.
Montate gli albumi a neve fermissima, Con una spatola e una frusta. Mettete due cucchiai di albumi e amalgamate con una spatola da basso verso l'altro, l'impasto comincerà ad ammorbidirsi, ripetete la stessa operazione con altri due cucchiai di albumi, ora il composto sarà abbastanza morbido da poter ricevere il resto degli albumi ed incorporare più aria possibile. Aiutatevi ora con una frusta, sempre dal basso verso l'alto, scuotete la frusta ogni volta dalla pasta, prima di mescolare di nuovo, questo permette all'impasto di prendere più aria. .
Versare il composto in uno stampo per parrozzo rivestito di carta forno....a semisfera.....lo stampo ideale per questa dose è largo 20 cm. ed alto 10 cm.
L'impasto deve avere le bolle.
Cuocere in forno ventilato 170° per circa 60 min. più o meno.
Il parrozzo deve essere umido...non asciutto....ma non crudo.
Non aprite mai il forno prima di 50 min. fate la prova con uno stecchino lungo, ne deve uscire pulito, altrimenti continuate ancora la cottura, fino a quando lo stecchino ne esce pulito.
Al termine della cottura, tirare il parrozzo fuori dallo stampo, rimuovere la carta forno e far raffreddare bene su una gratella.
Quando è ben freddo, ricoprire con la glassa al cioccolato.
Mettere nel coperchio chiuso il cioccolato fondente e tritate a vel. da 1 a 10, aggiungere il burro e latte e fondere per 4 min. 60° vel. 4. Ricoprire la superficie del parrozzo con la glassa al cioccolato, aiutandovi con una spatola.
Servire quando il cioccolato si sarà raffreddato e completamente rappreso.
Involtini di melanzane. di Monica
ingredienti:
1 kg di melanzane sale q.b. 500 carne trita 20 gr parmigiano grattugiato 2 uova un cucchiaio vino bianco 40 gr olio evo 1/2 cipolla 700 gr passata di pomodoro basilico fresco Preparazione: Pulire ed affettare le melanzane, salarle e lasciarle sgocciolare bene. Mettere nel boccale la carne trita, il formaggio, le uova, un po' di sale, il vino bianco, amalgamare 15 sec. vel2 farcire le fette di melanzane con il trito e formare degli involtini. Sistemarli nel recipiente e nel vassoio varoma, precedentemente oliati. Tritare cipolla, 10 sec, vel 5. Aggiungere l'olio, insaporire, 3 min, 100 ° vel 11. Unire la passata e salare. Posizionare il varoma e cuocere 30 min, temp varoma vel 2. Versare il sugo in un piatto da portata e adagiarvi sopra gli involtini. Decorare con basilico fresco e servire. |
Insalata di orzo. di Monica
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Ingredienti:
250gr di orzo perlato un peperone, 2 carote, 1 costa di sedano, 150gr di piselli, 1 cipolla, alcune foglie di basilico, 30 gr olio evo, 250gr salsa di pomodoro, sale qb. Preparazione: tagliare a piccoli quadrotti le verdure e metterle nel varoma , mette la cipolla ed il basilico nel boccale, 10 sec vel 7, aggiungere olio, 3 min vel 1 100', mettere la salsa di pomodoro , e 100 gr di acqua e poco sale , 100 vel1 varoma, 5 min. Quando bolle posizionate nel boccale il cestello con l'orzo. Chiudete, posizionare il varoma e cuocere a varoma vel 2, per il tempo di cottura dell'orzo . Quando cotto mettere in una terrina e aggiungete le verdure la salsa alcune foglie di basilico a julienne e servire . A piacere capperi ed olive taggiasche |
Profiterol. di Monica
Ingredienti:
1 dose di pasta choux libro base, 1 dose di crema bimby, 1/2 kg di panna da montare, 20 gr di zucchero a velo, baccelli dj vaniglia , 150 gr di cioccolato fondente. Procedimento: preparate i bignè , ricordarsi a fine cottura di spegnete e socchiudere il forno e farli raffreddare dentro il forno Tagliare due bacelli di vaniglia con poco zucchero, mettere nel bimby 20 sec a vel 10, mettere in un vasetto di vetro, conservare ed utilizzare per le preparazioni dolci. Non lavare il boccale mettere lo zucchero, 10 sec vel 10, mettere la farfalla e montare la panna, a vel 3 circa 5 minuti, controllare non serve dura. Togliere . Senza lavarlo preparare crema bimby con un pizzico di zucchero vanigliato. Togliere e mettere in un contenitore , aggiungere 1 bicchiere di panna montata dal basso verso alto, tenere da parte 50gr, e con una sac a poche riempire i bignè. Nel bimby senza lavarlo mettere il cioccolato fondere a 37' per circa 5 min vel 1, aggiungere un 50 gr di crema bimby-chantilly,50 gr di panna montata , 10 sec vel 4, togliere mettere in una ciotola , quando è freddo aggiungere dal basso verso alto la panna montata. Disporre i bignè riempiti in un piatto di portata e versarvi sopra la crema al cioccolato . |
Cima genovese. di Monica.
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Ingredienti:
400 g di foglie di bietola lavate e tagliate finemente, 160 g di formaggio, 150 g di mortadella tagliata a listarelle sottili, sette uova sale , pepe , qualche rametto di maggiorana 100 g di piselli cotti a vapore Procedimento: tolgo la costa dura della bietole, la lavo e la taglio sottile nel bimbi metto il formaggio grana e la maggiorana 10 secondi A velocità 8 , aggiungo 6 uova , sale e pepe 10 secondi a velocità 3. Metto in un contenitore capiente le foglie di bietola e l'impasto che è nel bimbi aggiungo la mortadella e giro bene. Cucio la pancia di vitello in modo da lasciare solo un'apertura da dove infilare l'impasto, inizio a riempire a metà aggiungo un uovo intero ,finisco di riempire ,cuocio completamente la tasca in modo da sigillare bene, la posiziono dentro il varoma , la risciacquo . Nel boccale 1 l e mezzo di acqua chiudo appoggio il Varoma e cuocio per due ore a temperatura Varoma velocità 2. nel Bimby TM 31 metterò i primi 60 minuti quando ,scadono inserirò gli altri e finirò di cuocere . A fine cottura dovrò mettere sulla cima un peso sopra in modo che rimanga più piatta buon appetito |
Insalata Russa. di Monica
Torta pasqualina di carciofi. di Monica
Torta Pasqualina di carciofi
per la pasta ,
farina 0 400 g ,
acqua 200 g ,
30 g di olio evo ,
sale 10 g ,
mettere nel boccale l'acqua, l'olio, il sale ,la farina impastare per 2 minuti a velocità spiga, togliere lasciar riposare per almeno mezz'ora
Per il ripieno:
400 g di carciofi tagliati sottili,
100 g di formaggio grana grattugiato,
200 g di ricotta, otto uova,
40 g di olio Evo, sale qb,
Pepe qb,maggiorana a piacere..
Inserire nel boccale i carciofi, l'olio, il sale, il pepe e cuocere per 5 minuti a velocità cucchiaio ,100°. Inserire ora le uova, il formaggio grana ,la maggiorana, la ricotta e amalgamare per 20 secondi a vel 2.
Suddividere l'impasto in cinque palline ,stendere ogni pallina in sfoglia molto sottile, poi spennellare ogni sfoglia con olio evo, ungere una teglia di circa 25 30 di diametro con i bordi alti e appoggiare tre strati di sfoglie facendo in modo che fuoriescano dal bordo della teglia, mettere l'impasto all'interno, chiudere con altre due sfoglie sovrapposte,
Sigillare i bordi creando una cordicella, ungere e cuocere la torta per almeno due ore a 160° in forno caldo
Fare raffreddare e servire a pezzettini
per la pasta ,
farina 0 400 g ,
acqua 200 g ,
30 g di olio evo ,
sale 10 g ,
mettere nel boccale l'acqua, l'olio, il sale ,la farina impastare per 2 minuti a velocità spiga, togliere lasciar riposare per almeno mezz'ora
Per il ripieno:
400 g di carciofi tagliati sottili,
100 g di formaggio grana grattugiato,
200 g di ricotta, otto uova,
40 g di olio Evo, sale qb,
Pepe qb,maggiorana a piacere..
Inserire nel boccale i carciofi, l'olio, il sale, il pepe e cuocere per 5 minuti a velocità cucchiaio ,100°. Inserire ora le uova, il formaggio grana ,la maggiorana, la ricotta e amalgamare per 20 secondi a vel 2.
Suddividere l'impasto in cinque palline ,stendere ogni pallina in sfoglia molto sottile, poi spennellare ogni sfoglia con olio evo, ungere una teglia di circa 25 30 di diametro con i bordi alti e appoggiare tre strati di sfoglie facendo in modo che fuoriescano dal bordo della teglia, mettere l'impasto all'interno, chiudere con altre due sfoglie sovrapposte,
Sigillare i bordi creando una cordicella, ungere e cuocere la torta per almeno due ore a 160° in forno caldo
Fare raffreddare e servire a pezzettini