Panettone gastronomico. di Monica B.
Ingredienti
- 200 gr Acqua - 25 gr Lievito di Birra - 30 gr Zucchero - 500 gr Farina Manitoba - 50 gr Burro Morbido - 20 gr Strutto - 1 cucchiaino Sale - 1 Uovo per spennellare - 10 gr Latte - 1 Stampo di Carta dai bordi alti Procedimento: Versare nel boccale l'acqua, il lievito e lo zucchero 20 Sec. Vel.2. Aggiungere la farina 1 Min. Vel. Spiga. Subito dopo aggiungere il burro, lo strutto e il sale 4 Min. Vel. Spiga. Togliere l'impasto dal boccale e formare una palla, metterla in una ciotola coperta con la pellicola e far lievitare per 1 ora. Lavorare l'impasto su un piano e poi riformare una palla e metterla nello stampo. Mescolare l'uovo e il latte e spennellare la palla. Far lievitare il tutto nel forno spento fino a che l'impasto non raggiunge il bordo. Cuocere in forno a 180° per 45 Min. Far raffreddare e poi mantenere il panettone avvolto in una pellicola trasparente. Prendere il panettone e tagliarlo in senso orizzontale in circa 10/12 dischi. Iniziare a farcire le prime 2 fette della base. Poi prendere altri due dischi, farcirli e appoggiali sui primi due, continuando così fino al coperchio. Solo a questo punto puoi ritagliare il Panettone Gastronomico in senso verticale in modo da ottenere 6 spicchi. Meglio preparare il panettone il giorno prima in modo che non sia troppo morbido al momento di essere tagliato; anche le farciture, se preparate in anticipo e conservate in frigorifero, saranno più compatte, e meglio si presteranno a riempire la preparazione. Inoltre, per evitare che il Panettone si afflosci al centro, dopo averlo sfornato infilza la base con due ferri da calza e metterlo a raffreddare a testa in giù. |
FARCITURE PER PANETTONE GASTRONOMICO
Crema di asparagi e patate al profumo di Timo. di Monica B.
INGREDIENTI
Tritare cipolla e timo.
Prendere gli asparagi e tagliarli
Tritare la cipolla 5 sec vel 7.
Aggiungi l'olio e far rosolare 3 min 100° vel. 2.
Versare gli asparagi, sale e pepe 10 min. 100° vel.1
Aggiungere le patate tagliate a fette sottili, acqua, dado.
Cuocere 20 min 100° vel. 1
Frullare 1 min vel. 7.
Servire con Crostini.
- 1/2 cipolla
- 10 gr di olio
- 350 gr Asparagi
- 200 gr patate
- 850 gr Acqua
- dado Bimby
- Timo
Tritare cipolla e timo.
Prendere gli asparagi e tagliarli
Tritare la cipolla 5 sec vel 7.
Aggiungi l'olio e far rosolare 3 min 100° vel. 2.
Versare gli asparagi, sale e pepe 10 min. 100° vel.1
Aggiungere le patate tagliate a fette sottili, acqua, dado.
Cuocere 20 min 100° vel. 1
Frullare 1 min vel. 7.
Servire con Crostini.
Tortine di verdure. di Milena B.
INGREDIENTI
Con questa porzione vengono 12 tortini
per l'impasto:
50 g burro, a pezzi
1 cucchiaino di sale raso
450 g farina
100 gr di acqua (tiepida) e 100 di vino bianco
10 gr di olio.
Per il ripieno:
100 g parmiggiano reggiano
100 g pancetta
2 spicchi aglio
1 piccolo porro
1 ciuffetto di prezzemolo
30 g olio, EVO
800 gh Scarola e bietole lessate (io ho messo quello che avevo in frigo)
sale q.b.
Qualche fogliolina di maggiorana.
Nei tortini con il cuoricino ho aggiunto 2 uova e 250 gr di ricotta.
PROCEDIMENTO
Mettere nel boccale burro, olio, farina e sale l'acqua tiepida con il vino 3 min vel spiga . togliere l'impasto, lavorarlo un pò e lasciarlo riposare per 20 minuti.
RIPIENO:
Grattugiare il parmiggiano e mettere da parte, tritare la pancetta, l'aglio, il porro , il prezzemolo: 10 sec vel. 7. aggiungere l'olio e insaporire: 4 min. 100° vel. 2. unire le verdure ( precedentemenre lessate) e ben strizzate, tritare tutto: 10 sec. vel 4-5.
Aggiustare di sale e continua la cottura per 10 min. temp. varoma Funzionamento in senso antiorario vel. 1. togliere il composto lasciarlo raffreddare e dividerlo in due, in uno si aggiunge la ricotta e uova e maggiorana.
Tirare l'impasto con la macchina della pasta spessore 2 e poi fare i dischetti con un coppapasta per i tortini bucherellare il fondo della pasta cn una forchetta e mettervi sopra il composto. ricoprire cn l'altro disco e sigillare bene i bordi. (Con lo stesso sistema della focaccia di recco) mettere una formina a piacere e spennellare poi la superficie cn l'albume .
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30-40 minuti.
Con questa porzione vengono 12 tortini
per l'impasto:
50 g burro, a pezzi
1 cucchiaino di sale raso
450 g farina
100 gr di acqua (tiepida) e 100 di vino bianco
10 gr di olio.
Per il ripieno:
100 g parmiggiano reggiano
100 g pancetta
2 spicchi aglio
1 piccolo porro
1 ciuffetto di prezzemolo
30 g olio, EVO
800 gh Scarola e bietole lessate (io ho messo quello che avevo in frigo)
sale q.b.
Qualche fogliolina di maggiorana.
Nei tortini con il cuoricino ho aggiunto 2 uova e 250 gr di ricotta.
PROCEDIMENTO
Mettere nel boccale burro, olio, farina e sale l'acqua tiepida con il vino 3 min vel spiga . togliere l'impasto, lavorarlo un pò e lasciarlo riposare per 20 minuti.
RIPIENO:
Grattugiare il parmiggiano e mettere da parte, tritare la pancetta, l'aglio, il porro , il prezzemolo: 10 sec vel. 7. aggiungere l'olio e insaporire: 4 min. 100° vel. 2. unire le verdure ( precedentemenre lessate) e ben strizzate, tritare tutto: 10 sec. vel 4-5.
Aggiustare di sale e continua la cottura per 10 min. temp. varoma Funzionamento in senso antiorario vel. 1. togliere il composto lasciarlo raffreddare e dividerlo in due, in uno si aggiunge la ricotta e uova e maggiorana.
Tirare l'impasto con la macchina della pasta spessore 2 e poi fare i dischetti con un coppapasta per i tortini bucherellare il fondo della pasta cn una forchetta e mettervi sopra il composto. ricoprire cn l'altro disco e sigillare bene i bordi. (Con lo stesso sistema della focaccia di recco) mettere una formina a piacere e spennellare poi la superficie cn l'albume .
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30-40 minuti.
Antipasto piemontese. di Monica B.
Ingredienti
400 grammi passata di pomodoro
150 grammi sedano, tagliato a pezzetti
150 grammi carote, tagliate a pezzetti
150 grammi fagiolini, tagliati a pezzetti
150 grammi peperoni, tagliati a pazzetti
150 grammi cavolfiore, tagliato a pezzetti
150 grammi cipolline borretane, le più grosse tagliate a metà anche le cipolle normali vanno bene meglio se rossa
100 grammi olio evo
2 cucchiaini sale
50 grammi di aceto bianco o di mele
2 cucchiai zucchero
PROCEDIMENTO:
Inserire nel boccale la passata, tutte le verdure tagliate a pezzetti, l'olio e il sale e cuocere per 15 minuti, 100°, , vel cucchiaio
Aggiungere l'aceto e lo zucchero e continuare la cottura per 5 minuti, temp. Varoma, , vel .
Invasare caldo in barattoli sterilizzati e capovolgere per creare il sottovuoto.
Servire con tonno, volendo si possono aggiungere olive, capperi e acciughe.
400 grammi passata di pomodoro
150 grammi sedano, tagliato a pezzetti
150 grammi carote, tagliate a pezzetti
150 grammi fagiolini, tagliati a pezzetti
150 grammi peperoni, tagliati a pazzetti
150 grammi cavolfiore, tagliato a pezzetti
150 grammi cipolline borretane, le più grosse tagliate a metà anche le cipolle normali vanno bene meglio se rossa
100 grammi olio evo
2 cucchiaini sale
50 grammi di aceto bianco o di mele
2 cucchiai zucchero
PROCEDIMENTO:
Inserire nel boccale la passata, tutte le verdure tagliate a pezzetti, l'olio e il sale e cuocere per 15 minuti, 100°, , vel cucchiaio
Aggiungere l'aceto e lo zucchero e continuare la cottura per 5 minuti, temp. Varoma, , vel .
Invasare caldo in barattoli sterilizzati e capovolgere per creare il sottovuoto.
Servire con tonno, volendo si possono aggiungere olive, capperi e acciughe.